Popis

Progresívní a sympatický vinař, člen spolku Mladých vinařů Roman Fabig má své malé, ale moderní designové vinařství na okraji města Hustopeče. Ve výsadbě preferuje vzhledem k historii vinařské rodiny, podloží a naslunění spíše bílé odrůdy. Studoval vinařství nejen v rodině, ale prošel také praxí ve Francii a na Novém Zélandu. V roce 2015 odjel na 4 měsíce na Nový Zéland na pracovní stáž do Vinařství Rod McDonald Wines na severním ostrově, oblast Hawke’s Bay, město Napier. Nebyl tam ale jako sběrač ve vinohradu, ale jako asistent vinaře. Díky stáži získal pro odrůdu Sauvignon a její zpracování nové poznatky, na odrůdu Sauvignon se zaměřil a i díky tomu také získal jako první český – moravský vinař hodnocení v jednom z nejdůležitějších světových průvodcích vín – Wine Advocat. Bylo to v roce 2020 s víny Sauvignon Blanc Na výsluní 2018 (89 bodů), BIG Sauvignon Blanc 2018 (88 bodů) a Sauvignon Blanc Sahara 2018 (88 bodů). Takto vysoké body o světových kritiků jsou vynikající, znamenají že jde o zajímavá vína, které stojí za to ochutnat.

Roman se rozhodl zaměřit na aromatickou odrůdu Sauvignon – Sauvignon Blanc, kterou má vysazenou na mnoha polohách, produkuje jak traťové Sauvignony, tak cuvée a tuto odrůdu dokonce zařadil do řady sektů. Velmi se nám líbí je ho přístup k zaměření se na jednu odrůdu, kterou má v mnoha provedeních. Sympatický je také jeho inovátorství a neustálá snaha o zlepšování.