Popis

Skvělé butikové Vinařství Collina San Ponzio založil Pietro Balocco v roce 1878, tím nastartoval dlouhou rodinnou tradici pěstování vinné révy a výroby vína. Rodinné vinařství používá hrozny z vlastních vinic, osázených odrůdou Nebbiolo v Barolu, se stářím keřů od pěti do padesáti let, nacházející se na území Barolo a La Morra a ve vinicích Fossati. Výroba vína je vášeň, která začíná obděláváním výborných tratí s láskou a moudrostí, čímž vzniká synergie mezi vinnou révou a vinařem; stejně jako jemnou vinifikaci, která díky moderním technikám umožňuje zachovat a posílit typičnost vín. Rodinná Balocco takto vyrábí víno již od roku 1878, vždy se řídí stejnou filozofií kvality a originality, inovuje při respektování tradice.

Vinice Collina San Ponzio se nacházejí v obcích La Morra a Barolo v CRU FOSSATI na ploše 3,5 hektaru. Jsou to většinou starší vinice s téměř šedesátiletou révou. Jsou podmínkou pro výrobu vynikajících vín. Díky velmi nízkým výnosům produkují výjimečné hrozny. Všechny práce se provádějí  ručně. Počínaje velkým řezem, prováděným v zimním období, zaměřeným na regulaci vitality a produkce rostlin, jejich ochranu. Následně na jaře různé zelené práce nutné k prostříhání porostu a k regulaci produkce hroznů. V létě je velmi důležitou operací zelená sklizeň – green harvest, která spočívá v odstřižení přebytečných hroznů. Téměř 30 %  je jich shozeno na zem. Zbylé tak dosáhnou výborného zrání a koncentrace látek. Hrozny se přepravují v malých bedýnkách, aby byla zachována celistvost hroznů do doby, než dorazí do sklepa.