Popis
Jean Luc Joillot pracuje na více než 60 různých viničních tratích rozložených kolem obce Pommard a na dvou viničních tratích v okolí Beaune. Zakládá si na minimálním využívání chemických postřiků, silně redukované sklizni a většině manuální páce ve vinici. Samozřejmě také na výhradně ruční sklizni hroznů. Vinifikace v betonových kádích po dobu cca 15 dní je velmi šetrná a opatrná, spoléhá se také na dlouhou fermentaci a pak dozrávání a to hlavně v pečlivě vybraných dřevěných sudech po dobu 12-14 měsíců, z nichž se každoročně obnovuje čtvrtina. Plnění vždy v zimě bez filtrace. Vinařství má základy v roce 1929, Jean Luc Joillot převzal rodinné vinařství roce 1981. V roce 1983 bylo vinařství restrukturalizované po koupi půdy v Pommard Premier Cru označeném “Les Petits Epenots”. V roce 1986 přibylo vysázených 3,5 hektaru vinic, a tak včetně rodinného vinařství v Pommardu “Les Rugiens”, činí dnes celková obdělávaná plocha vinic 14 hektarů. Vinice mají převážně hlinito-vápenité podloží. Vesnice Pommard získala své jméno odvozením od jména bohyně Pomony, jež byla bohyní sadů, zahrad a ovocných stromů. Tuto bohyni uctívali původní obyvatelé této oblasti. Keltové zde zakládali vinice před více než 2000 lety a začali s propagací odrůdy Pinot Noir – Rulandské modré.
